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La récolte Le sol calcaire et l’ensoleillement particulier du vignoble Roullet permettent aux grappes d’ugni blanc de s’épanouir dans d’excellentes conditions, avant d’être pressées et vinifiées sur le domaine.
La distillation Dans le respect des traditions nous avons choisi d’utiliser d’anciens alambics en cuivre battus à la main, comme ceux qu’utilisait le fondateur, au 18eme siècle, pour effectuer la double distillation. Le vin blanc issu de la récolte est ensuite distillé pour donner un alcool de 30% vol. Une partie de ce dernier est à nouveau distillé et l’on obtient une eau-de-vie transparente à 70%vol.
Le temps Nous inscrivons à nouveau notre différence lors du vieillissement de notre cognac. Il est deux fois plus long que la loi ne l’exige et le vin provient d’un seul cru. L’eau-de-vie est transférée, après la distillation, dans des fûts en chêne du Limousin. C’est le début du vieillissement.
L’exception Le Cognac prend naturellement sa couleur au fils des années, cette lente maturation bénéficie de l’atmosphère des chais datant du 16ème siècle situés sur le domaine.